Bonsoir Patrick,Parce que c'est une autre pâte . Ensuite je souhaite la faire foisonner avec un Thermomix est-ce possible? Trois questions / options : Bonsoir Patrick,Vous avez parfaitement centré le problème, il y a trop d'eau qui va tremper la pâte, retarder la cuisson et donner une autre texture. Quant aux chutes, mieux vaut les superposer que de les mettre en boule et les retravailler le moins possible.Bonne cuisine ! Moi, j'ai toujours le même problème avec ma pâte à quiche : les bords qui tombent. Pour finir, à propos du temps, il faut 5 minutes pour former la pâte, si l'on s'organise pour prendre ces 5 minutes 2 heures avant de la faire cuire, la différence devient vraiment négligeable. Pour faire un cadeau à ma fille sans me ruiner... Produit,design et prix appréciés. Bon dimanche également ! Quand on la sort du réfrigérateur elle sera dure c’est tout à fait normal (le beurre a figé). Je vous la recommande. Je l'ai faite au robot KA. Cela étant dit vous pouvez avoir une base de pâte brisée ou même de pâte feuilletée (comme on en trouve souvent chez les pâtissiers). Bien entendu, avec un robot c’est peut-être mieux, mais ça va si vite à la main et on a moins de vaisselle. Il y a aussi une autre version, ma préférée tant au niveau du goût, texture et facilité de travail : la pâte brisée avec un jaune d’oeuf. Bien que le citron ne soit pas un parfum classique pour la charlotte, je l’ai préparée dans les règles de l’art à partir des techniques enseignées au CAP Pâtissier. Ceci dit il existe aussi des pâtes industrielles de bonne facture . Bonjour Dominique,Merci pour les détails, je pense que tu as tout bon Le froid fige le gras (notamment le beurre) c'est donc normal que la pâte soit dure à la sortie du réfrigérateur, cela est valable pour toutes les pâtes qui en contiennent. Son bol en acier inoxydable d'une contenance de 5 L permet de préparer assez de pâte ou de crème pour un gâteau pour 10 personnes. J’ai suivi à la lettre vos explications pour réaliser la pâte avec un robot pâtissier ainsi que les différentes étapes jusqu’au façonnage et la cuisson. Peux-tu me dire pourquoi ? Une petite astuce que j'ai apprise il y a très très longtemps lorsque j'étais à l'école. Auteur et photographe culinaire, je partage avec vous mes recettes simples et ensoleillées, mes astuces et mes coups de coeur pour vous donner envie de profiter de ces petits bonheurs de la vie ! Je ne sais ce sont des hypothèses. Ces cookies ne sont pas désactivables afin de vous permettre de naviguer sur le site. Là, par exemple, je fais une tarte aux carottes/oignons/echalottes (pâte Felder) et j'ai mis dans ma pâte un peu de très bon curry et quelques graines de cumin, on verra ce que ça donnera . Bonsoir,Pour faire une pâte brisée sucrée, comme indiqué dans l'article, juste après la recette, j'utilise 40 g de sucre, généralement semoule mais le sucre glace va bien aussi.Ceci dit pour les tartes sucrées je préfère préparer la pâte sucrée, vous avez la recette et les indications ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/06/pates-sucree-maison-tarte-recettes-astuces-cuisson-conservation.htmlTrès bon week-end également ! Et la prochaine fois, une autre pâte que j’aime beaucoup Bonne soirée ! ; L'expression religions du Livre fait référence aux religions juive, chrétienne et islamique. Faut il toujours mettre des billes pour garder la forme ?Merciiii. Un livre (sens le plus courant) est un ensemble de pages reliées entre elles et contenant des signes destinés à être lus.. Un livre de bord, en navigation maritime, est un registre où sont indiqués tous les renseignements concernant la navigation d'un navire. Merci à vous Marinette pour l'enthousiasme et les tranches de vie ! Elle était très dure et donc pas facile à étaler. Le résultat était surprenant. Avec les jaunes la pâte est plus goûteuse (ils véhiculent mieux les parfums- mais aussi très légèrement plus friable. Travailler rapidement en sablant (le beurre doit être recouvert de farine de manière à former du ‘sable’). D’autre part, pour certaines pâtes, vous mettez d’abord la farine puis les autres ingrédients, pour d’autres pâtes, la farine vient à la fin. Très contente que vous ayez réussi et que le blog vous inspire autant… C'est aussi des personnes comme vous qui le nourrissent . BUT International n'a pas de contrôle sur l'usage de ces fonctionnalités par les réseaux sociaux. Ces cookies nous permettent de connaître l’utilisation et les performances de notre site, d’établir des statistiques, des volumes de fréquentation et d’utilisation des divers éléments de nos sites. Je te conseille de laisser la pâte quelques minutes à température ambiante de manière à ce qu'elle se détende un peu. Il est garanti 2 ans pièces et main d'œuvre. Merci pour tes conseils et tes recettes. Et comme j'avais bien l'impression que ça avait à voir avec la température, hier je l'ai bien laissée ramollir – mais en l'étalant, alors que ça n'était pas du tout difficile, des tas de fissures se sont formées. Je prévois de faire les macarons jeudi (dans 5 jours). Si vous faites des petits quiches individuelles, vous pouvez aussi mettre la pâte en forme (dans le moule) un quart d'heure au frais avant d'enfourner et souvent ça ne tombe plus Bonne journée ! C'est vrai que les pâtes maison c'est vraiment meilleure que les pâtes industrielles. […] les pâtes à tarte, la pâte sucrée est, je crois, ma préférée. merci à tous si vous avez constaté un plus avec les oeufs Donc Merci encore 😊 Bonjour Edda ! Robuste, il est réalisé en plastique et en métal. -Étiquetez un sac refermable avec le type de crêpes que vous avez faites et datez-le également. Finalement l’oeuf apporte de l’eau et du liant alors que sans oeufs cela a moins de goût et la pâte est plus difficile à travailler. J’essaie de ne pas garder les crêpes au congélateur pendant plus d’un mois ou deux. C'est vrai que c'est rigolo de pouvoir personnaliser la pâte avec les farines mais aussi les herbes, les épices… ça change.Pour la pâte en fait l'important c'est le repos et la température (le beurre doit un peu figer). Merci pour votre réponse. Merci possible pour la reponse rapide!difficile donc a étaler, mais la tarte tatin aux pêches (j ai remplacé le thym comme proposé dans une de vos recette par de la cardamome) s est quand même très bien mangée! Pour plus d’informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l’auteur de l’avis, merci de consulter nos CGU. Bonjour, Il est indiqué d'utiliser le temps de 6 mn en continu en faisant des pauses de 20 mn. Non c'est beaucoup moins, autour de 20-30 g. Testez avec la cs ça marche . Il suffit de laisser le pâton quelques minutes à température ambiante pour qu’il se détende un peu, avant de l’étaler au rouleau. Mélanger à nouveau du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène (il ne doit pas y avoir de trace de beurre seul). Merci beaucoup pour la recette, je suis nouvelle à vous suivre et je trouve vos articles très bien faits et vos recettes parfaites. Ce qui l’est moins, c’est de savoir ce que l'on va bien pouvoir concocter avec. La version avec oeuf remporte tous les suffrages à la maison. La pâte est délicieuse, je la garde pour toute mes recettes de tartes ! Joyeuses fêtes. Tous ces types de pâtes font partie de la même famille, les pâtes à foncer… tout simplement car elle servent à foncer le moule d’une tarte. C’est la technique la plus pratique si vous avez un robot avec le fouet plat (cela prend 5 min) et si vous n’en avez pas, vous pouvez faire de même avec du beurre mou et une corne (une sorte de demi disque plat et fin en plastique qui coûte quelques euros) en mélangeant bien. Voilà pour le grain de pâte. Bon week-end. Personnellement je préfère la faire reposer avant de l'étaler ceci évite de trop la travailler et d'obtenir un résultat plus sûr. Ma farine était la farine des Moulins de Nomexy Vosges terroir T45. Pain bien levé et bien cuit. Vous pouvez aussi utiliser un robot (avec la feuille) et finir de travailler pour le rendre homogène à la main.Vous pouvez (si si) utiliser même un mixeur en faisant bien attention à ne pas trop chauffer.Vérifiez toujours que la pâte soit homogène c’est à dire qu’il ne reste pas des morceaux de beurre visibles (sinon il fondront à la cuisson, non protégés par la farine . !il faut mettre de l eau bien froide ou tiede? Bonjour, J’ai fait plusieurs de vos pâtes (toutes très bonnes) mais je ne comprend pas bien la différence entre une pâte brisée sucrée et une pâte sablée-sucrée. Love : 3 conseils pour rompre en douceur avec quelqu'un Quitter quelqu'un n'est jamais facile surtout si cela fait longtemps que vous êtes ensemble. Bonne soirée ! je l'ai faite hier soir, elle est restée toute la nuit au frigo et ce matin je l'ai sortie 1h30 avant de l'étaler car sinon je n'y arrive jamais, mais c'était encore du béton… :s et n'ayant pas beaucoup de temps je l'ai passé 10sec à puissance mini au micro onde (erreur de ma part j'imagine). Merci beaucoup pour ton message (et ne t'inquiètes pas pour le français tu écris bien ;-). En principe la pâte brisée devrait être peu sucrée (une base de pâte brisée avec juste un peu de sucre) mais il est vrai qu’en évoluant chez les pâtissiers elle se rapproche d’une pâte sucrée (celle que j’utilise le plus souvent). Les motifs de supression des avis sont disponibles ici. Recette Tarte aux fraises avec crème pâtissière. Les pâtes sucrées des pâtissiers se font le plus souvent aujourd’hui en « crémant » le beurre et le sucre au préalable, c’est la technique que je préfère (et que vous pouvez retenir) car elle permet d’avoir une pâte homogène et parfaite à mon sens sans trop la manipuler ni s’inquiéter qu’il reste des morceaux de beurre. Surtout parce qu'on choisit les ingrédients et les pâtes ont une fraîcheur incomparable (normal). Je remplace la moitié de la farine par de la farine complète mais je fais de même avec des pâtes sucrées ou non qui ne me donnent pas tant se souci (mais qui ont un ratio beurre / farine différent, avec plus de beurre.) Cela fait très longtemps que je n'ai pas acheté une pâte industrielle et je m'en porte très bien Je m'amuse à varier les farines en fonction du légume que je vais mettre sur ma tarte… et lorsque je suis pressée, je ne passe pas la pâte au frigo et cela ne me semble pas trop gênant. Bonjour ML,Difficile de vous répondre et d'évaluer à distance d'autant que surtout avec la pâte à l'oeuf (elle apporte de l'eau et de l'élasticité) je n'ai jamais eu de soucis sauf si elle était trop travaillée à la base (mais ça on le sais).Peut-être que cela est dû à la farine complète (elle contient plus de fibre donc a tendance à absorber plus d'eau), il faudrait peut-être plus d'oeuf ou un peu plus de beurre ?Voilà.Bonne après-midi et à bientôt ! Merci pour tout ce temps que vous nous consacrer, surtout que cela ne doit pas être évident avec un petit bout. Mille merci Genièvre pour vos mots enthousiastes qui me touchent ! L'oeuf et l'eau ne sont pas équivalents (fallait avoir confiance dans le billet ;-).Vous me direz si vous retestez avec la recette ci-dessus (je les fais toutes depuis presque 20 ans…)Bonne nuit, Bonsoir, merci de vos réponses, la mesure CS me semble un peu aléatoire, est-ce correct de compter 1CS = 15ml?Encore merci, Bonsoir Patrick,De rien ! semoule, sucre glace et combien? C’est une recette ultra rapide et facile à réaliser à partir du moment où l’on fait attention aux détails (notamment la température des ingrédients). Hier j'ai fais une tarte tomate moutarde avec un pâte industrielle ce n'était quand même pas mauvais !! Disons qu’à l’origine on sablait le beurre avec la farine et ensuite on ajoutait les autres ingrédients. Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par email ainsi que la newsletter thématique, Réussir la pâte brisée, tous les conseils et trois super recettes pour vos tartes salées et sucrées, Pâte brisée à l’huile d’olive (à l’italienne), Galette du Nord aux accents du Sud (avec pâte feuilletée à la crème), https://www.undejeunerdesoleil.com/2010/01/galette-du-nord-aux-accents-du-sud-avec.html, https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/07/tarte-feuilletee-aux-tomates-avec-pate.html, http://www.bettybossi.ch/fr/Rezept/ShowRezept/BB_BBZF050615_0008A-40-fr, https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/06/pates-sucree-maison-tarte-recettes-astuces-cuisson-conservation.html, Pâte sucrée : deux recettes et des astuces pour la réussir - Un déjeuner de soleil, Quiche aux oignons, épinards et Reblochon - Recette végétarienne - Un déjeuner de soleil, Tarte tatin aux pommes - Recette classique - Un déjeuner de soleil, Flan pâtissier astuces pour le réussir - Un déjeuner de soleil, Quiche au thon et aux sardines - Recette facile du placard - Un déjeuner de soleil, Rochers coco amandes et pépites de chocolat - Recette biscuits sans gluten - Un déjeuner de soleil, Agneau et pommes de terre au four comme en Italie. Si vous avez eu auparavant un robot multifonction, l’utilisation de celui-ci sera totalement intuitive. Ce modèle est livré avec un fouet, un batteur et un crochet à pétrir. Vous pouvez la garder maximum deux jours (pas plus) au frais, autrement congélez-la.Tenez-moi au courant. Un grand grand merci Alex pour la fidélité et l'enthousiasme ! Est-ce que le bol est solide ? Il se peut qu'elle était trop froide (dans ce cas attendre 1 ou deux minutes) ou bien trop travaillée à la base. Un beau résultat. Je l'ai par ailleurs expliquée ici avec quelques astuces, si tu as besoin https://www.undejeunerdesoleil.com/2010/01/galette-du-nord-aux-accents-du-sud-avec.html. Peut-on augmenter ce temps car il y a des pâtisseries où il faut plus de temps et sans pause. Cependant, avec la multitude de modèles qui existent sur le marché, choisir l’appareil qui correspond à vos besoins peut s’avérer difficile. l'été dernier je faisais beaucoup de pâtes, j'avais pris un peu le coup de main et je les faisais ainsi sans suivre de recettes, en général ça fonctionnait bien.je n'ai pas cuisiné depuis longtemps (même si je regarde plusieurs fois par semaine ce blog qui me donne bien envie ! Désolé pour le commentaire un peu long et merci pour les recettes. J’ai réussi de faire votre recette grâce à vos techniques et astuces, par la même occasion permettez-moi de vous dire Bravo pour votre travail, j’ai toujours l’habitude de consulter votre blog que je le trouve très intéressant surtout que la créativité de vos idées me donne toujours envie d’essayer les recettes, merci pour le partage de la recette. Oui bien sûr vous pouvez remplacer par du sucre glace (en tenant compte du fait qu'il sucre moins et qu'il donne une texture moins craquante)À bientôt. Les cookies techniques sont indispensables au fonctionnement du site. Bonjour Sophie,Tout d'abord un grand merci pour le message et votre fidélité !Concernant la pâte je n'ai jamais eu ce problème béton ;-), quand je la sort du frigo elle est un peu dure (c'est normal le beurre a durci) mais après quelques minutes voire un peu plus à température ambiante (s'il ne gèle pas ;-), je l'étale doucement et tranquillement. Je commence donc avec la plus facile et la plus passe-partout : la pâte brisée. Parce que ce n’est pas un appareil que l’on a forcément l’habitude d’utiliser, les débuts avec un robot cuiseur peuvent parfois être un peu confus. Ces cookies permettent de vous communiquer les adresses de magasins et/ou points de collecte les plus proches de vous, ainsi que leurs jours et horaires d’ouverture. Ajouter l’eau ou le jaune et l’eau ou l’oeuf entier selon la recette. Que cela soit pour la peinture artistique, le modélisme, ou même le maquillage, l’aérographe est un outil dont on ne peut plus se passer une fois que l’on a appris à le maîtriser. J’adore l’Italie et sa cuisine et je prend un grand plaisir à la faire découvrir à mes amis grâce à vous. Le robot pâtissier AYA KM106 est un modèle d'entrée de gamme idéal pour vous lancer dans la pâtisserie. Très facile à étendre et à foncer le moule, mis au frigo environ 30-45 minutes. Avec ses lignes tout en rondeur et ses décors en métal, ce robot pâtissier noir rappelle les modèles iconiques des années 50 ! J'aime beaucoup tes techniques et astuces. D’origine italienne, je vis à Aix en Provence et suis passionnée par tout ce qui tourne autour de la cuisine. Je suis contente que ces articles te soient utilise.Pour la pâte feuilleté classique ça viendra peut-être (trouver le temps). Merci merci Céline pour le retour, ravie du succès ! Vous pourrez vous désinscrire à tout moment en cliquant sur le lien de désabonnement prévu à cet effet. Je vous conseille vraiment de faire vos pâtes maison : c’est ultra facile, rapide (il faut 10 minutes), meilleur (plus frais avec de bons ingrédients) et vous ne devrez même pas sortir de chez vous. A la cuisson, cette pâte est très croustillante et prend presque des allures de pâte feuilletée. Moi aussi je préfère faire les choses maison en général mais on a pas toujours le temps malheureusement. Pour ce qui est du procédé, les deux sont valables. J'ai fait la version sans oeuf avec 80ml de lait, peu travaillée, au frigo une nuit. Bien sûr le […], […] pouvez opter pour une pâte brisée (sans oeufs) ou une pâte brisée avec oeufs ou une pâte brisée à l’huile d’olive ou bien pour […], […] principe compte tenu des ses origines, il faudrait une pâte brisée légèrement sucrée comme ici ou pas (avec ou sans oeufs) donc une pâte à tarte avec de la […], […] brisée maison : je vous renvoie à l'article avec la recette de la pâte brisée maison et tous les conseils. Merci Guillaume pour le message, je vous rejoins complètement et je comprends très bien ce plaisir, je le vis chaque jour… . Merci à vous et bienvenue ! Et je me suis rendue compte que je ne vous ai pas encore parlé des pâtes de base, celles à foncer (c’est à dire que l’on utilise pour foncer un moule :-). ) et je me suis lancée dans la recette de la pâte avec oeuf, pour être sure de ne pas rater. Son bol en acier inoxydable d'une contenance de 5 L permet de préparer assez de pâte ou de crème pour un gâteau pour 10 personnes. Ces cookies permettent d’optimiser le fonctionnement du site et vous donne accès à des fonctionnalités spécifiques (préférence d’affichage de votre Terminal, mémorisation de votre panier…).